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Filé de Frango com crosta de gergelim ao molho de tomates frescos

Filé de Frango marinado em vinho e ervas, na crosta de gergelim branco, assado no forno. Acompanha molho de tomates frescos, manjericão e azeite extra virgem.

INGREDIENTES (4 PORÇÕES)

- 04 filés de peito de frango, de aproximadamente, 140 g cada;

Marinada de ervas
- 150 g de cebola branca cortada em brunoise, pequenos cubos regulares;
- 02 dentes de alho picados ou espremidos;
- 01 cenoura média cortada em brunoise;
- 01 alho poró, utilizar a parte branca da planta cortada em brunoise;
- 01 colheres de folhas de alecrim picadas;
- 02 colheres de folhas de manjericão picadas;
- 02 colheres de folhas de manjerona picadas;
- 01 folha de louro;
- 200 ml de vinho branco seco;
- 01 colher de chá de pimenta preta moída na hora;
- 02 colheres de páprica doce;
- 01 colher de orégano seco;

Molho de tomates frescos
- 04 tomates, sem casca e sem sementes, cortados em cubos;
- 03 colheres de folhas de manjericão picadas;
- 80 ml de azeite de oliva extra virgem

Crosta de Gergelim
- 02 clara de ovos levemente batidas;
- 05 colheres de sopa de gergelim branco levemente tostados em frigideira sem oléo, por aproximadamente 1 minuto em fogo médio;

MODO DE PREPARO

Limpe os filés de peito de frango de quaisquer nervos e cartilagens e coloque em uma tigela com todos os componentes da marinada. Deixe em refrigeração por no mínimo 02 horas.
Retirar os filés da marinada, deixar escorrer e secá-los com papel absorvente.
Bater as claras em uma tigela. Passar a metade de cima do filé nas claras e após passar no gergelim levemente tostado e dispor um uma forma para ir ao forno.
Pré-aquecer o forno a 180ºC e colocar a forma com os filés no forno de 25 a 30 minutos, sempre cuidando para não queimar a crosta de gergelim.
Em uma panela aquecer o azeite de oliva em fogo moderado e acrescentar os tomates e o manjericão, e manter no fogo durante 1 minuto.. Quando o molho estiver aquecido, retirar do fogo.
Cortar cada filé em dois pedaços, e verificar o ponto do cozimento.
Para servir no prato, servir primeiro o molho de tomates e após colocar os medalhões do filé por cima, mostrando o contraste do interior do filé cozido, mas suculento, com a crosta de gergelim levemente dourado.
Nesta receita a combinação de ingredientes visa a obtenção de sabores e aromas, com o frescor da marinada de ervas e vinho branco e do molho leve a base de azeite extra virgem, contrastando com o leve sabor torrado do gergelim.



Mário Ávila
Chef de Cozinha do Hospital Moinhos de Vento

Rafaela Caron Lienert
Nutricionista da Unidade de Diálise do Hospital Moinhos de Vento